作り方

• あなごは頭と尾の部分を切り落とし、4等分に切る。塩、こしょうで下味を付け、オリーブオイルを絡めておく。
• じゃがいもは適当な大きさに切り、竹串がすっと通るぐらいまで茹でる。フォークなどでつぶし、熱いうちにバターを混ぜ、Aを加えて混ぜる。
• セルクルの内側にオリーブオイル（分量外）を塗り、フライパン（テフロン加工のもの）にのせる。皮目を下にしたあなご、2の順に入れてスプーンの背で表面を整える。
• 中火にかけ、程良く焼けたら裏返す。両面こんがりと焼けたら火を弱め、ふたをして中まで火を通す。セルクルのまま取り出し、あなごを上にして器に盛る。
　　　　　　
• ソースを作る。フライパンの汚れを拭き、バターを入れて弱火で溶かす。レモン汁、塩、パセリを加えて混ぜ、火を止める。
　　　　　　
• 4のセルクルを外し、半分に切ったミニトマト、レモンスライスとパセリを添え（お好みで）、５をかける。