作り方

• いわしは頭を切り落として腹ワタを取り出し、塩水（分量外）で洗う。塩、こしょう、牛乳をふりかけて20分程おく。
• 玉ねぎはごく薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。人参は細切りにし、赤唐辛子は千切りにする。
• フレンチソースの材料を合わせて混ぜておく。
• ペーパータオルで1の水気を拭き、小麦粉を全体にまぶす。熱した揚げ油でカラリと揚げる。
• 4と2を一緒にバットに入れ、3をまわしかけて和える。全体がなじむまで冷蔵庫で冷やす（野菜がしんなりしてきた頃が食べ頃）。