作り方

• ぶりに塩、こしょうをふり、酒をふりかけて下味を付けておく。
• しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸を取って薄切りにする。人参は薄い短冊切りにし、厚揚げは食べやすい大きさに切る。
• きぬさやは筋を取ってさっと塩茹でし、冷水にとって斜め半分に切る。
• 小鍋にだし汁、2、Aを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし、ふたをして5～6分煮る。塩少々と水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて3を加える。
• 1のぶりの汁気を拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、ぶりの両面を色良く焼く。器に盛り付け、温め直した４を上からたっぷりとかける。