作り方

• 下準備 Aの材料をよく混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。
• えびは殻をむいて背ワタを取り除き、下味の材料をふりかけておく（炒める時に汁気をきる）。
• 白菜は芯と葉の部分に分け、ざく切りにする（芯は厚みがあるので、削ぐように切る）。チンゲン菜はざく切りにする。白ねぎは斜め薄切りにし、油揚げは縦半分に切って2cm幅に切る。
• フライパンにごま油を中火で熱してしょうがを炒め、香りが出たらえびをさっと炒める。白菜の芯、葉の順にざっと炒めて、チンゲン菜、油揚げを加えて炒め合わせる。
• 4に混ぜ合わせたAを加え、煮立ってきたら火を弱めて4～5分煮る。白ねぎを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。