作り方

• えびは殻をむいて尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、酒（分量外）を揉み込む。厚揚げは熱湯に通して油抜きし、食べやすく切る。玉ねぎは薄切り、大葉は千切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
• 鍋にAを入れて煮立たせ、玉ねぎ、しめじ、厚揚げを加えて、少し火が通ったらえびを加える。
• えびに火が通ったら溶きほぐした卵を加え、半熟状になったら火を止めてふたをして蒸らす。
• 丼に盛ったご飯の上に3をのせ、大葉を添える。