作り方

• 小鍋にホワイトソースと牛乳を入れ、泡立て器で混ぜる。中火にかけ、混ぜながら程良いとろみにし、塩、こしょうで味を調えてパセリを加える。
• フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを加え、透き通ってしんなりするまで炒める。塩、こしょうで下味を付けて冷ます。
• ボウルに合い挽き肉を入れ、2、溶き卵、Aを加える。塩、こしょう、ナツメグ少々をふって粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
• 手の平に油（分量外）を付けて3のタネの半量を持ち、小判型にまとめて左右に投げ渡すようにして中の空気を抜く。
• 4をハート型いっぱいになじむように詰め（または手でハート型に成型し）、油を熱したフライパンに型のままのせる。真ん中を手で押して少しへこませておく。同様にしてもう半量も焼く。
• 焼いているうちに肉が縮んで外れてくるので型を取って裏返す。裏面も中火で1～2分焼いて焼き色を付ける。
• 6に水をまわしかけ、すぐにふたをかぶせて弱火にし、蒸らすようにして中まで火を通す（竹串を刺して透明の肉汁が出れば火が通っている）。器に盛り付け、熱いうちにチーズをのせ、温めた1のソースをかけて付け合わせの野菜を添える。