作り方

• ぶりは塩と酒(どちらも分量外)をふり、10分放置したあと水気を拭き取る。しょうがは皮をむいて針しょうがにし、よく洗った後、水にさらしておく。白ねぎは斜めに薄切りにする。
• えびははさみで脚、ひげなどをカットし、背中から尾まで切れ目を入れ、背ワタを取る。大根と人参は皮をむいて3mm幅の輪切りにする。白菜は3cm幅のざく切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。
• 鍋に2の具材を彩り良く盛り、水、和風だしの素を加えてふたをし、中火で加熱する。
• フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの表面を焼く。
• 3の大根に火が通ったら、ぶり、ねぎ、水気をきった針しょうが、残りのごま油を加え、ふたをして1～2分加熱する。