作り方

• 大根は皮をむき、縦半分に切ってから、やや大きめの乱切りにする。
  手羽元は骨の両側に切り込みを入れる。
• 鍋にごま油を強火で熱して、鶏手羽元を入れ、焼き色が付いたら一旦取り出す。
  大根を入れて、油がなじんでつややかになったら、鶏手羽元を戻し入れる。
• Aの調味料を順に加え、分量の水と昆布を加える。沸騰してきたら昆布を取り除き、アクを丁寧に取る。
  キッチンペーパー等で落としぶたをし、中火で20～25分煮込む（途中2～3回上下を返しながら煮る）。
• 落としぶたを外して火を少し強め、Bを加えて煮汁を絡めながらつや良く仕上げる。
  器に盛り付け、お好みで白髪ねぎと糸唐辛子をあしらう。