作り方

• 玉ねぎはバターで透き通るまで炒めて冷ます。
  パン粉に牛乳をふりかけてふやかしておく。
• ボウルに合い挽き肉、溶き卵、1、Aを合わせ、粘りが出るまで手でしっかりと練り混ぜる。
• 手の平に油少々（分量外）を塗り、2の半量を持って小判型にまとめ、両手で左右に投げ渡すようにして中の空気を抜き、中央部分を少しくぼませる。
  同様にしてもう1個作る。
• フライパンに油をひいて中火で熱し、くぼんだ面を上にして3を並べ入れる。
  焼き色がしっかり付いたら裏返し数分焼く。
  赤ワインと水をまわしかけ、ふたをして弱火にし、中まで火が通るようにじっくりと蒸し焼きにする（真ん中に竹串を刺し込み、赤い汁が出てこなければ火が通っている）。
  火が通ったら器に取り出す。
• 4のフライパンにソース用の赤ワインを入れて中火で熱し、ヘラで底をこそげるようにしながら肉から出た旨みを溶かす。
  煮立ったらバター以外の材料を加え、最後にバターを加える。
  ハンバーグにかけ、付け合わせ野菜を添える。